淡奶和炼乳的区别？

淡奶和炼乳主要有四种区别：用途不同、制作方法不同、英文名称不同、包装及储藏方式不同。

一、用途区别

淡奶：用于制作奶茶、港式甜品。

炼乳：直接涂抹面包馒头等，制作木糠、蛋挞等添加少量用以调味。

二、制作方法区别

淡奶：将牛奶蒸馏除去一些水分后的产品。

炼乳：将牛奶经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%-40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖灌装制成的。

三、英文名称区别

淡奶的英文名称：condensed milk/evaporated milk

炼乳的英文名称：sweetened condensed milk

四、包装及储藏方式区别

淡奶：一般为利乐包装，除少部分品牌使用前常温存放外，大部分需要一直冷藏储存。

炼乳：一般为罐装，使用前常温保存，开封后需要冷藏储存。

参考资料来源：百度百科-淡奶

参考资料来源：百度百科-炼乳

1、制作方法不同

炼乳是用鲜牛奶或者羊奶经过消毒浓缩制成的，通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。

淡奶是新鲜牛奶蒸馏去除一些水分制成的。

2、主要成分不同

淡奶是单纯的把牛奶浓缩，成分以牛奶为主；而炼乳在大幅度浓缩牛奶后还加入糖分。

3、浓稠度不同

炼乳口感更添更浓稠，而淡奶就和名字一样，口味比较清淡。炼乳和淡奶在烘焙配方中不能随意的进行替换。

4、储存时间不同

淡奶的保质期能达到几个月甚至一年，而炼乳相比淡奶多添加了糖，这些糖使得炼乳的渗透压大大增加，微生物很难在这种高渗环境中生存下来，使炼乳通常能存放很长时间不腐坏。

参考资料来源：百度百科-淡奶

参考资料来源：百度百科-炼乳

炼乳是用鲜牛奶或者羊奶经过消毒浓缩制成的，通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。

而淡奶也是新鲜牛奶蒸馏去除一些水分制成的，但是没有炼乳浓稠，却比牛奶稍浓。在烘焙配方中，为了达到最佳的效果，是要根据配方的需求选择炼乳和淡奶的。并且，炼乳和淡奶在烘焙配方中不能随意的进行替换。

炼乳和淡奶都是牛奶通过蒸馏的方式，去掉了新鲜牛奶中60%的水分。使得剩下的牛奶变得粘稠，像奶油一样的质地。炼乳和淡奶都可以分为全脂、低脂和无脂的。

淡奶单纯的把牛奶蒸馏，而炼乳在大幅度浓缩牛奶后还加入糖分，所以炼乳口感更添更浓稠，而淡奶口味比较清淡。
淡奶是将牛奶蒸馏除去一些水分后的产品，有时也用奶粉和水以一定比例混合后代替。经过蒸馏过程，淡奶的水份比鲜牛奶少一半。淡奶常被用于制作甜品，以及冲调咖啡及奶茶等饮料。
炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。

（1）甜炼乳在原料乳中加入16%~17%的蔗糖，经杀菌、浓缩至原体积的40%左右而成的乳。甜炼乳装罐后不再灭菌，而是依靠足够浓度的蔗糖所造成的渗透压抑制乳中残留微生物的繁殖，防止产品变质。
（2）淡炼乳将牛乳浓缩至原体积的40%，装罐后密封并经灭菌而成的乳制品。其制造方法与甜炼乳的主要区别是不加糖，进行均质操作及灭菌处理。
淡炼乳经高温灭菌，维生素B1、维生素C损失，但若予以增补，则其营养价值几乎与新鲜牛乳相同。而且经高温处理后产品成为软凝块乳，易于消化。此外，脂肪经均质处理，使脂肪球微细化而易于被人体消化吸收。由于淡炼乳的消化性良好，所以适于喂育婴儿而受到人们的重视。它还可作为冲调咖啡或红茶的配料。